旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

 2016年9月19日まで、夏限定の鱧料理、4品とデザートです。お一人様2,500円(税別)

鱧御膳

夏が旬 丹後のはもを使用

 鱧とみず菜、キノコを鱧鍋用の出汁で炊き、卵でとじた、鱧鍋。
鱧の照り焼きを盛りつけた、鱧丼。
鱧の湯引きを、酢味噌、ゴマダレ、梅肉で食べて頂く、鱧の落とし。
昆布とカツ節の出汁で作った、鱧の吸い物。季節のデザート。

鱧釣り名人

鱧釣り名人

 丹後の漁師が若狭湾で釣り上げた脂がのった鱧を料理します。

鱧開き

鱧を開きました

 さばいた鱧は、透き通った白身の魚で、癖もなく綺麗な身をしています。

鱧骨切

はもは骨切を下から調理します。

 鱧料理で一番重要な調理が、鱧の骨切です。鱧の身には、無数の骨があるので、専用の骨切包丁で細かく切ります。
この作業をすることでお客様に美味しい鱧を提供する事ができます。

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