栗を使った料理です。
近所の叔母さんから、今年は豊作で沢山取れたので、おすそ分け、戴きました。
毎年作る、栗の渋皮煮です。
渋皮を傷つけないようにして、外側の皮をむき、重曹で渋抜きし、砂糖シロップで、じっくりと炊きます。
渋抜きした時に、皮が裂けた、栗を丁寧に皮を剥き、少し甘く炊いて、栗ご飯にします。
道明寺を渋皮煮のシロップに30分くらい漬けて、蒸し器で蒸します。
栗の渋皮煮をこれで包むと、「栗の渋皮煮道明寺包み」のお菓子の出来上がりです。
会席料理の献立としています。
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