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| 京都北部、若狭湾でこれから水揚げされるハモを使った料理の試食会を行いました。料理の内容は鱧の落とし、天ぷら、照り焼きとメイン料理は鱧シャブです。 |
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| 鱧の身に骨があるので包丁で薄く切ってしゃぶしゃぶ用にします。これこそ料理人の腕の見せ所です。 |
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| 昆布と鰹節、焼いたハモの骨で作った鍋出汁で頂きます。白身で淡白ですが、火を通すことで旨みが増して歯ごたえもしっかりとしてきます。 |
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| ハモと野菜の旨みが染み込んだ出汁で作った雑炊は料理の〆としては最高です。近日中に堅木屋の料理として皆様に、ご提供いたします。 |