旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

ロブスターのオウロラソース

ロブスターのオウロラソース

ある日の料理の一品です。 ロブスターは竹串を打って湯がき、縦に半分に割って、中の海老の身、味噌を出します。 タルタルシースにケチャップを少し加えオウロラソースを作り、取り出した海老の身とソースをあえて、 海老の殻の中へ盛ります。 &nbsp …

岩ガキのおろしポン酢和え

岩ガキのおろしポン酢和え

山陰海岸の港で水揚げされた、岩ガキを使った料理です。 堅木屋自家製の柚ポン酢に大根おろしと青ネギを加えて、おろしポン酢を作ります。 岩ガキは殻のまま、沸騰した蒸し器で3分蒸します。上の殻を外して、おろしポン酢をかけて。出来上がりです。

鮎の有馬煮

鮎の有馬煮

子持ちアユを使って、山椒の風味を味にした鮎の煮物です。 子持ちアユは素焼して、圧力鍋に並べ、山椒、醤油、砂糖、酒で味付けし、煮上げる。 バイ貝は酒と醤油で、小芋とゼンマイは八方出汁で炊きます。

夏の酢の物

夏の酢の物

秋刀魚と炙りサーモンの酢味噌かけ 秋刀魚は生姜酢に漬ける、サーモンの皮目をバーナーで炙る。それぞれを食べやすい大きさに切り、盛りつける。