旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

丹後半島で魚釣り

穏やかな年明け、元旦から丹後半島の日本海側で磯釣りする人たちです。 立岩の先端で釣り人発見! ***************************************** 三津から砂方にかけて、多くの人が訪れます。釣りポイントに投げ込 …

ブリ大根

京都府の若狭湾で水揚げされたブリの頭とカマを使って作りました。冬になると脂が乗るので、食べるととろける食感が味わえます。 体長90cm・重さ8kg、久しぶりの対面で、気合を入れて調理します。 頭と胴体を分けて、ブリ大根に使う部分を食べやすい …

豚ロース肉の味噌鍋

田舎味噌の風味の効いた、味噌鍋料理のレシピです。味噌を使うことで、脂の味を押さえることが出来ます。 作り方 豚の骨と玉葱、人参、キャベツ、パセリ、ローリエ、セロリを水を入れた鍋に加え、あくを取りながら2?3時間煮込み、とんこつスープを作りま …

手打ち年越蕎麦

今年も残りわずかで終わりですね、暖冬で年の瀬を感じませんが、「もういくつ寝ると・・・」の季節です! 夏に蒔いた蕎麦が10月には白い花を着けました。これだけの花が咲いても、実が付くのは、少しです。 そば粉と水で力一杯捏ねます。これを、麺棒で丸 …