旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

「19世紀の味」お年玉・いきいきワクワク賞に当選

京丹後のおやじさんより、19世紀の味お年玉プレゼントのいきいきワクワク賞の当選商品、益々繁盛米を頂きました。 京丹後のおやじさんが農薬も化学肥料も使わずに栽培されたお米です。竹の中にも米が入っていました、案内を読むと、この竹は、平成17年9 …

紅ずわい蟹(紅がに)

かには持って、ずっしりと重い、かにを買いましょう 旨味を逃さない、かにの裁き方を伝えます。かにの甲羅を下にして足を外します。 かにの胴体の中央にある三角の突起物を取ります。 片方の足を持って、上に上げ、足半分をもぎ取るります。 残りの半分も …

酒の肴

冬の食材を使って、酒に合う料理を作りました。 海老のタルタル 頭付きの海老に竹串を刺して湯がきます。海老の背を切り、中から身を取り出し、食べやすい大きさに切、タルタルソースで和え、再び殻に詰めます。 鴨ロース蜂蜜ソース 合鴨の胸肉に塩・コシ …

かに寿司

食べきれなかった、かにを使いました。 御飯1升に合わせる、合わせ酢を作ります。穀物酢180cc・砂糖170g・塩30gを鍋に入れ沸騰させて砂糖を溶かします。市販の寿司酢を使ってもよいです。 炊き上がった御飯に、合わせ酢・かに味噌150g・か …