旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

酒の肴

冬の食材を使って、酒に合う料理を作りました。 海老のタルタル 頭付きの海老に竹串を刺して湯がきます。海老の背を切り、中から身を取り出し、食べやすい大きさに切、タルタルソースで和え、再び殻に詰めます。 鴨ロース蜂蜜ソース 合鴨の胸肉に塩・コシ …

かに寿司

食べきれなかった、かにを使いました。 御飯1升に合わせる、合わせ酢を作ります。穀物酢180cc・砂糖170g・塩30gを鍋に入れ沸騰させて砂糖を溶かします。市販の寿司酢を使ってもよいです。 炊き上がった御飯に、合わせ酢・かに味噌150g・か …

丹後半島で魚釣り

穏やかな年明け、元旦から丹後半島の日本海側で磯釣りする人たちです。 立岩の先端で釣り人発見! ****************************************** 経ゲ岬灯台に行く途中で見つけました。 いったい何処から降り …

ブリ大根

京都府の若狭湾で水揚げされたブリの頭とカマを使って作りました。冬になると脂が乗るので、食べるととろける食感が味わえます。 体長90cm・重さ8kg、久しぶりの対面で、気合を入れて調理します。 頭と胴体を分けて、ブリ大根に使う部分を食べやすい …