旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

のど黒塩焼き

のど黒塩焼き

日本海で水揚げされた、のど黒の塩焼き 9月になると、日本海の底引き網が解禁になり、のど黒が水揚げされます。脂のたっぷりなので塩焼きで食べるのが一番です。 堅木屋では旬ののど黒を、会席料理の献立に加えて、皆様のお越しをお待ちしています。 &n …

ロブスターのオウロラソース

ロブスターのオウロラソース

ある日の料理の一品です。 ロブスターは竹串を打って湯がき、縦に半分に割って、中の海老の身、味噌を出します。 タルタルシースにケチャップを少し加えオウロラソースを作り、取り出した海老の身とソースをあえて、 海老の殻の中へ盛ります。 &nbsp …

岩ガキのおろしポン酢和え

岩ガキのおろしポン酢和え

山陰海岸の港で水揚げされた、岩ガキを使った料理です。 堅木屋自家製の柚ポン酢に大根おろしと青ネギを加えて、おろしポン酢を作ります。 岩ガキは殻のまま、沸騰した蒸し器で3分蒸します。上の殻を外して、おろしポン酢をかけて。出来上がりです。

夏の酢の物

夏の酢の物

秋刀魚と炙りサーモンの酢味噌かけ 秋刀魚は生姜酢に漬ける、サーモンの皮目をバーナーで炙る。それぞれを食べやすい大きさに切り、盛りつける。