旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

まつださんに頂いたモズク

6月8日の自主勉強会で松田さんから頂いたモズクを調理しました。このモズクは久美浜湾の天然物でご主人自ら採ってこられた物です。 今までは、シャキシャキトとした歯ざわりの、外海の岩モズクを使っていましたが、久美浜湾のモズクは、ツルットした食感で …

野イチゴジャムのパイ焼き

妻の実家で野イチゴ摘みをしました。そのまま食べると、今まで味わったことの無い、甘味を感じます。 保存するにはジャムが良いと思い作りました。作り方は手作り野イチゴジャムをご覧下さい 作り方は パイシートに野イチゴジャムを乗せ、パイシートが重な …

手作り野イチゴジャム

妻の実家で、野イチゴ狩りに出かけました 実家から林道を進むと日本海を望むことが出来ます。 長袖の服を着て、軍手をはめ、長靴を履き、足元の安定を確認しながら、野イチゴ狩りを始めます。 春先に、畑の土手や山の斜面によく咲いています。今は咲いてい …

メダイの味噌漬と鰻巻

お客様に出している料理の紹介です。 鰻巻 鰻の蒲焼と玉子は相性がよく鰻巻(うまき)として使います。 鰻を細長く切り芯にして、だし巻(玉子焼き)を作ります。