旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

美濃柿を使った、干し柿(1)

美濃柿を使った、干し柿(1)

 我が家になった、みの柿を使って干し柿を作る事にしました。美濃柿は、属名で正式には、ハチヤ柿(蜂屋柿)で、原産が岐阜県美濃加茂市蜂屋町の渋柿なのです。  美濃柿の皮をむき、ひもで柿の軸を結び、熱湯の中に10秒位漬けて殺菌して、日が射して、雨 …

栗の渋皮煮

栗の渋皮煮

秋の味、栗の渋皮煮を作りました。会席料理や幕の内の一品に使います。 栗の毬が茶色に色ずき、実が顔を出し始めました。 そんな栗を使って渋皮煮を作りました。 霧の外側の皮をむき時、渋皮に傷をつけないように剥きます。料理用のタンサンを使って渋を抜 …

冬の料理 みぞれ鍋

豚のロース肉と冬野菜と大根おろしで食べる、冬のみぞれ鍋、白菜、水菜、キノコ、豆腐など季節の野菜と自家製のだし汁とたっぷりの大根おろしで食べることで、温かさが増します。 みぞれ鍋に入れる大根おろしは、京丹後の砂丘で栽培された大根を、すりおろし …

蕗の佃煮

  畑の脇では、春になると、このような野蕗が生えてきます。自然に育った蕗ですが、佃煮にして、料理のあしらいや、ご飯のおかずにします。 雑草が大きくなると一緒に、蕗も柔らくて、細長く伸びます。 しゃがんだ姿勢で、採取するので、腰が痛 …