旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

山菜料理

春の山菜が出始めました 筍、独活、ワラビ、たらの芽、コゴミ、ふきのとうなどです。 早速、料理の献立に加えました。 味付けした筍に、木の芽味噌をかけ、筍田楽に仕上げました。ピンク色した、桜ゴマ豆腐はゴマ豆腐を作る要領で、桜の花を加え着色して作 …

冬料理

堅木屋でお出ししている料理の紹介です 冬の味覚の代表格は、やはり、蟹です。松葉蟹は高価なので、お手ごろな値段の、紅ズワイ蟹をご用意しています。味は松葉蟹とほとんど、変わりません。 甘エビの刺身と蟹の刺身です。 蟹の刺身は、カニ料理にしか付き …

ある日の料理

紅葉の綺麗な頃にお出しした料理です。 三嶋神社のモミジも真っ赤に色づきました。境内の中にも沢山のモミジがありますが、この木だけが赤くなります。 脂の乗った鯖を酢〆し、柿の芯を丸く、くりぬいきその中に、盛り付けました。茹でたブロッコリーを添え …

京都 久美浜のコノシロ寿司

京丹後久美浜の綿徳商店のコノシロ寿司の紹介です。 京都府京丹後市久美浜町3162番地で鯛せんべいも作っています。 冬になると店頭に並ぶのがコノシロ寿司です。京丹後のおやじさんも紹介されていますが、私も好物なのです。 寒きなると、旬を迎える、 …