旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

煮物料理

煮物料理

 夏の煮物料理  堅木屋の会席料理の一皿です。アナゴ竜眼(ウズラの卵巻)鱧の子流し、南瓜、小芋、がんも、ロールキャベツです。それぞれ別々に味付けしました。  

焼き物料理

焼き物料理

夏の焼き物料理で鱧の照焼・鯛の味噌漬けです。 鱧は醤油とミリンのたれで焼く、鯛は白みそに漬けてから焼。袱紗焼と野菜のきんぴらを添えました。

夏の一品料理

夏の一品料理

夏が旬の鱧を使った一品料理です。京都丹後の海で獲れた鱧は、くせも無く、淡白な味です。 骨が多いい鱧は、骨切専用の包丁で骨切してから、調理します。  塩焼きした鱧を、酢味噌をかけて食べて頂きます。あしらいは、焼きなすと玉ねぎ、レタス、トマトの …

堅木屋の和食 鯛の道明寺蒸しカニあんかけ

堅木屋の和食 鯛の道明寺蒸しカニあんかけ

道明寺はもち米を蒸して乾燥させたもので、使うときには、お湯で戻して、にぎり寿司のようにして、器に盛りました。 味付けした小芋、南瓜もいっしょに盛、蒸し器で蒸してから、蟹の餡をかけて仕上げに、細く切った柚の皮を盛りつけしました。