日本海で水揚げされた、のど黒の塩焼き 9月になると、日本海の底引き網が解禁になり、のど黒が水揚げされます。脂のたっぷりなので塩焼きで食べるのが一番です。 堅木屋では旬ののど黒を、会席料理の献立に加えて、皆様のお越しをお待ちしています。 &n …
旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。
グルメ
ロブスターのオウロラソース
ある日の料理の一品です。 ロブスターは竹串を打って湯がき、縦に半分に割って、中の海老の身、味噌を出します。 タルタルシースにケチャップを少し加えオウロラソースを作り、取り出した海老の身とソースをあえて、 海老の殻の中へ盛ります。   …
岩ガキのおろしポン酢和え
山陰海岸の港で水揚げされた、岩ガキを使った料理です。 堅木屋自家製の柚ポン酢に大根おろしと青ネギを加えて、おろしポン酢を作ります。 岩ガキは殻のまま、沸騰した蒸し器で3分蒸します。上の殻を外して、おろしポン酢をかけて。出来上がりです。
鮎の有馬煮
子持ちアユを使って、山椒の風味を味にした鮎の煮物です。 子持ちアユは素焼して、圧力鍋に並べ、山椒、醤油、砂糖、酒で味付けし、煮上げる。 バイ貝は酒と醤油で、小芋とゼンマイは八方出汁で炊きます。