旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

栗を使った料理

栗を使った料理です。 近所の叔母さんから、今年は豊作で沢山取れたので、おすそ分け、戴きました。 毎年作る、栗の渋皮煮です。 渋皮を傷つけないようにして、外側の皮をむき、重曹で渋抜きし、砂糖シロップで、じっくりと炊きます。 渋抜きした時に、皮 …

無花果

無花果が店頭に並び始めました。 日持ちがしないので、赤ワインで煮込むことにします。 調理は、簡単、ご家庭でも出来ます。 無花果の皮を剥き、バットに並べ、蒸し器で10分間蒸します。 出来上がったら、田楽味噌をかけます。 蒸しあがった無花果を鍋 …

堅木屋の料理 鮎の有馬煮

鮎の有馬煮(あゆのありまに) 鮎は夏の魚ですが、秋口になると、産卵のために川を下る鮎を山椒と一緒に炊きます。 山椒を使う料理をなぜ、有馬煮なのか? 昔、兵庫県の有馬が山椒の名産地だったから、その名がついたそうです。 鮎は素焼きにします。こう …

ノド黒

9月になると、日本海の底引き網の漁が解禁になり、沢山魚が水揚げされます 全国的に有名になったノド黒も並びます。 ノド黒の名前の由来は、口の中が黒いので、その名前が付いたそうです。 美味し食べ方は、白身魚で脂が多いので、やはり、塩焼です。 調 …