旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

合鴨ロース

合鴨はマガモとアヒルの雑種で見た目はマガモに似ています。 料理に使う部位は胸肉で、脂が多く、柔らかく癖の少ない肉です。 この肉を使って、味噌を使って蒸し煮します。 赤だし味噌とだし汁、味醂、濃口醤油で蒸し煮に使う、煮汁を作ります。 合鴨の皮 …

堅木屋の幕の内

旬の食材を使った料理です 刺身は脂の乗った、飛び魚・鯵 酢の物はホタルイカ・焼き物にさざえの壷焼・鴨ロース・出汁巻・蒟蒻田楽 煮物はぜんまい・筍・蕗・里芋・昆布巻、 揚げ物は定番の海老天です。 料理人の主人が心を込めて作りました。 人気bl …

鯛そぼろの桜ご飯

白ご飯の中に鯛のそぼろを詰めて、卵黄の裏漉しをまぶして桜の葉で包みます。 桜餅をヒントに作り、春の料理の献立に加えます。 鯛のそぼろは鯛のあらを、素焼きして身を取り出します。これを酒・醤油・味醂で味付けし,そぼろします。鯛の骨は、鯛ご飯の、 …