旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

かに鍋と刺身

かに鍋と刺身

松葉カニを使った、カニすき鍋と、魚の刺身とカニの刺身です。 山陰海岸の香住の港で水揚げされた、松葉カニを鍋用に切りました。しゃぶしゃぶで食べると、絶品の味です。 タイと鰤、甘エビとカニの刺身です。カニをむいて氷水漬けると、花が咲いたように広 …

松葉カニの酢の物

松葉カニの酢の物

兵庫県香美町の香住漁港で水揚げされた松葉カニの茹でカニです。 11月~3月にかけて日本海の漁場から運ばれます。  堅木屋では、松葉カニ本来の味を味わって頂きたく、茹でガニを召し上がって 頂いています。甲羅の中の味噌と一緒に食べて頂くと、カニ …

キスの南蛮漬け

キスの南蛮漬け

旬のニギスを使った南蛮漬けです。安くて、干し物にしても、煮付にしても美味しい魚です。  この、ニギスを食べやすい大きさに切って、片栗粉をまぶして、から揚げにします。 酢、砂糖、醤油に一味唐辛子を加えた、南蛮酢に、から揚げしたキスを漬けます。 …

牛肉の赤ワイン煮

牛肉の赤ワイン煮

牛肉赤ワイン煮とジャガイモの素揚げ、ブロッコリー、人参の千切りを盛りました。 牛肉の赤ワイン煮は牛肉の塊を、赤ワインと香味野菜、ブイヨンなどと一緒に 1時間くらい煮込み、残りの煮汁を越して、ソースにしました。