旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

手打ち蕎麦作り

手打ち蕎麦作り

堅木屋の主人がつくる手打ち蕎麦は、兵庫県豊岡市出石町の出石米穀さんの蕎麦粉を使って、そば粉8:つなぎ粉2の二八蕎麦をお出ししています。  麺鉢にそば粉と入れ、冷水を加えて、そば粉と水を混ぜ合わせます。しっかり混ざったら、両手で強くこねます。 …

手打ち蕎麦はどうですか

気温が高いと、美味しい蕎麦を打つ事が出来ないのですが、 やっと涼しくなったので、手打ち蕎麦を始めました。 丹後のそば粉を使って、美味しくなるように、心をこめて打ちます。 蕎麦の汁も、ひと月以上、寝かして味がマイルドになる様にしています。 会 …

仕事のあとは日本酒で

京都東山酒造の大吟醸東山坤滴(こんてき)と新潟久須美酒造の純米酒七代目を飲みました。 忙しい土日の仕事を終えて、ちょっと一杯、日本酒は疲れをとるのに良いですね。 坤滴は京都の酒屋さんで、七代目は新潟の酒の新茶屋さんで買った物です。 酒の肴に …

手打ち年越蕎麦

今年も残りわずかで終わりですね、暖冬で年の瀬を感じませんが、「もういくつ寝ると・・・」の季節です! 夏に蒔いた蕎麦が10月には白い花を着けました。これだけの花が咲いても、実が付くのは、少しです。 そば粉と水で力一杯捏ねます。これを、麺棒で丸 …