旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

冬の会席料理

冬の会席料理を新しく作りました。鯛や甘海老、ノド黒などの冬の魚、大根や蕪、里芋などの季節の野菜を使った献立にしました。豚ロース肉のみぞれ鍋は京丹後産の大根を、おらしにした鍋で体の芯から温まる料理です。 鯛 いか 甘海老 タコの刺身 瀬戸内海 …

鯖の柿の葉寿司

酢で〆た鯖とすしご飯で作る、鯖の柿の葉寿司です。旨みのある鯖寿司を、青い柿の葉に包むことでさらに、旨みを増してくれます。 柿の葉が赤く色ずくまでの料理です。

鶏肉のロール巻

鶏肉のロール巻

牛蒡と人参を鶏もも肉で巻き甘辛く炊き込みました。 鳥のもも肉の皮のほうを、まな板に置き、身の厚い部分を、観音開きに切ります。 牛蒡と人参は、鶏肉の大きさに、細長く切り、下茹でします。 牛蒡と人参を芯にして、巻きずしを巻く要領で、くるくる巻き …

新玉葱を使った、かき揚げ

新玉葱を使った天ぷらを作って見ました。油で揚げることで、玉葱の甘味がいっそう引き立ちます。 今が旬の玉葱は、値段も安く、他の野菜を加えることで、カラフルな揚物が出来ます。お好みの野菜を加えて楽しんでください。 準備する材料は 玉葱は半分に割 …