旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

夏の料理

初夏の食材を使った、堅木屋の会席料理が出来ました。6月~8月の料理です。 丹後のばら寿司が楽しめる献立にしました。 夏会席料理です。ばら寿司はお客様のご要望で通年、献立に加える事が出来ます。   旬の味を盛り合わせました鴨ロースの …

冬の料理 みぞれ鍋

豚のロース肉と冬野菜と大根おろしで食べる、冬のみぞれ鍋、白菜、水菜、キノコ、豆腐など季節の野菜と自家製のだし汁とたっぷりの大根おろしで食べることで、温かさが増します。 みぞれ鍋に入れる大根おろしは、京丹後の砂丘で栽培された大根を、すりおろし …

冬の会席料理

冬の会席料理を新しく作りました。鯛や甘海老、ノド黒などの冬の魚、大根や蕪、里芋などの季節の野菜を使った献立にしました。豚ロース肉のみぞれ鍋は京丹後産の大根を、おらしにした鍋で体の芯から温まる料理です。 鯛 いか 甘海老 タコの刺身 瀬戸内海 …

鯖の柿の葉寿司

酢で〆た鯖とすしご飯で作る、鯖の柿の葉寿司です。旨みのある鯖寿司を、青い柿の葉に包むことでさらに、旨みを増してくれます。 柿の葉が赤く色ずくまでの料理です。