旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

堅木屋の料理、豚の角煮

堅木屋の料理、豚の角煮

豚の角煮と里芋、サツマイモなどの温野菜です。専用の茶碗で温かくして、食べます。 豚のバラ肉を醤油、砂糖、酒の出汁でゆっくりと煮込んで、角煮に仕上げました。 旬を迎えた、里芋、サツマイモ、南瓜等を味付けした野菜を一緒に盛りつけています。

紅ズワイガニ

紅ズワイガニ

9月になると、松葉ガニより一足先に、紅ズワイガニが解禁になります。 山陰の香住港に水揚げされた、紅ズワイカニは、香住蟹と呼ばれブランドガニとして流通します。 堅木屋では早速、献立の一品に加えました。湯がいたカニは、甲羅の中にある、みそと一緒 …

堅木屋の煮物料理

堅木屋の煮物料理

堅木屋の秋の煮物料理です。 日本海では、底引き網が解禁になり、アナゴが水揚げされます。アナゴを開いて、 牛蒡と人参で巻き、醤油とみりんで味付けして、煮つけました。サツマイモはクチナシで 黄色く色付けして、砂糖シロップで味付けしました。旬の里 …

堅木屋の秋料理

堅木屋の秋料理

秋の食材の柿を使った料理です。旬のさんまと一緒にしました。 くりぬいた柿の穴の中に、きゅうりと柿の実、秋刀魚の酢締めを盛りつけ、 からし酢味噌をかけて召し上がって頂きます。柿とさんまの旨味が合わさった 旬の一品です。ランチ、食事、宴会料理に …