旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

堅木屋の煮物料理

堅木屋の煮物料理

堅木屋の秋の煮物料理です。 日本海では、底引き網が解禁になり、アナゴが水揚げされます。アナゴを開いて、 牛蒡と人参で巻き、醤油とみりんで味付けして、煮つけました。サツマイモはクチナシで 黄色く色付けして、砂糖シロップで味付けしました。旬の里 …

堅木屋の秋料理

堅木屋の秋料理

秋の食材の柿を使った料理です。旬のさんまと一緒にしました。 くりぬいた柿の穴の中に、きゅうりと柿の実、秋刀魚の酢締めを盛りつけ、 からし酢味噌をかけて召し上がって頂きます。柿とさんまの旨味が合わさった 旬の一品です。ランチ、食事、宴会料理に …

梨とイチジクの水物

梨とイチジクの水物

堅木屋の料理の水物 堅木屋では秋のこの時期、旬の梨とイチジクを使ったフルーツをお出ししています。 梨は白ワインにイチジクは赤ワインにそれぞれに漬けこみ、風味を増した味に仕上げました。  

会席料理の酒の肴

会席料理の酒の肴

堅木屋の料理、酒の肴 お任せ料理にお出しする、酒の肴は、鯛の酒かす漬け(鯛の切り身を酒かすに漬けてから焼きました) エビソーメン(湯がいたソーメンとエビを寒天で固めました)ホタテ貝の味噌グラタン、 栗の渋皮煮、バイガイの甘煮、鶏肉赤ワインソ …