旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

鯛の塩焼き

鯛の塩焼き

お祝いの料理の定番の、天然鯛の塩焼きです。 宮参りの料理の注文を頂き、鯛の塩焼きを献立に加えました。 お祝いなので、お頭付きで鯛に傷をつけないように水洗いします。 普通の塩焼きなら、皮目に化粧包丁をするのですが、それも行いません。 鯛の尾に …

鶏肉のトマトグラタン

鶏肉のトマトグラタン

自家製トマトソースを使って、鶏肉のトマトグラタンを仕込みました。 鶏肉は小口切りにして、玉ねぎ、人参は薄切りにして、ジャガイモは乱切りし、それぞれ炒めます。 自家製トマトソースでじっくりと煮込み、野菜とトマトソースに分け、仕込みは終わりです …

のど黒塩焼き

のど黒塩焼き

日本海で水揚げされた、のど黒の塩焼き 9月になると、日本海の底引き網が解禁になり、のど黒が水揚げされます。脂のたっぷりなので塩焼きで食べるのが一番です。 堅木屋では旬ののど黒を、会席料理の献立に加えて、皆様のお越しをお待ちしています。 &n …

ロブスターのオウロラソース

ロブスターのオウロラソース

ある日の料理の一品です。 ロブスターは竹串を打って湯がき、縦に半分に割って、中の海老の身、味噌を出します。 タルタルシースにケチャップを少し加えオウロラソースを作り、取り出した海老の身とソースをあえて、 海老の殻の中へ盛ります。 &nbsp …