旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

京都伏見の酒蔵が作った地ビール

京都伏見の寺田屋は幕末に坂本竜馬が利用した宿屋です。 寺田屋横の路地を入った所に喫茶店、九里九馬「くりこま」? 芸者さんの名前に似ているのと暑かったので、アイスコーヒーでも飲もうと、入りました。     店の中は昭和の匂いのするレトロな雰囲 …

合鴨ロース

合鴨はマガモとアヒルの雑種で見た目はマガモに似ています。 料理に使う部位は胸肉で、脂が多く、柔らかく癖の少ない肉です。 この肉を使って、味噌を使って蒸し煮します。 赤だし味噌とだし汁、味醂、濃口醤油で蒸し煮に使う、煮汁を作ります。 合鴨の皮 …

撮影する人を撮影

6/19、加藤先生と一緒に箱石浜と久美浜湾を撮影した時の様子です おやじさんの、激写の瞬間です。さすがに携帯電話には熟知しています。これならピントもバッチリです。 sakamotoさんの旅館です。海からの雰囲気は好いですね。後ろ姿の彼も良い …

堅木屋の幕の内

旬の食材を使った料理です 刺身は脂の乗った、飛び魚・鯵 酢の物はホタルイカ・焼き物にさざえの壷焼・鴨ロース・出汁巻・蒟蒻田楽 煮物はぜんまい・筍・蕗・里芋・昆布巻、 揚げ物は定番の海老天です。 料理人の主人が心を込めて作りました。 人気bl …