旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

かに寿司

食べきれなかった、かにを使いました。 御飯1升に合わせる、合わせ酢を作ります。穀物酢180cc・砂糖170g・塩30gを鍋に入れ沸騰させて砂糖を溶かします。市販の寿司酢を使ってもよいです。 炊き上がった御飯に、合わせ酢・かに味噌150g・か …

丹後半島で魚釣り

穏やかな年明け、元旦から丹後半島の日本海側で磯釣りする人たちです。 立岩の先端で釣り人発見! ****************************************** 経ゲ岬灯台に行く途中で見つけました。 いったい何処から降り …

ブリ大根

京都府の若狭湾で水揚げされたブリの頭とカマを使って作りました。冬になると脂が乗るので、食べるととろける食感が味わえます。 体長90cm・重さ8kg、久しぶりの対面で、気合を入れて調理します。 頭と胴体を分けて、ブリ大根に使う部分を食べやすい …

豚ロース肉の味噌鍋

田舎味噌の風味の効いた、味噌鍋料理のレシピです。味噌を使うことで、脂の味を押さえることが出来ます。 作り方 豚の骨と玉葱、人参、キャベツ、パセリ、ローリエ、セロリを水を入れた鍋に加え、あくを取りながら2?3時間煮込み、とんこつスープを作りま …