旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

鯵料理

日本海で水揚げされた鯵です。 今が旬の鯵を使った料理を紹介します。 新鮮な鯵は刺身で食べるのが一番です。ネギと生姜のタタキきも添えてみました。 鯵の腹に子をもって脂がのっているので、一緒に焚きました。 最後は軽く塩を振って、焼きました。 宜 …

商品撮影台

以前から使っていた商品や料理の撮影台が壊れたので新しく作り変えました。 ホームセンターでスペーシアパイプと取り付けパイプを使って組み立てました。照明は東芝のネオボールをライトクリップに付けランプゲージをはめて正面をクッキングシートで覆いまし …

京都 久美浜のコノシロ寿司

京丹後久美浜の綿徳商店のコノシロ寿司の紹介です。 京都府京丹後市久美浜町3162番地で鯛せんべいも作っています。 冬になると店頭に並ぶのがコノシロ寿司です。京丹後のおやじさんも紹介されていますが、私も好物なのです。 寒きなると、旬を迎える、 …

食の祭典打ち上げ

食の祭典の、反省会を、京都 久美浜のかぶと山公園近くのレセプションガーデンで行ないました。 久美浜湾を一望できる、かぶと山の麓にあります。 玄関を入ると、白壁の廊下があり、進むと、厨房があります。 厨房はオープンキッチンになっていて、お客様 …