旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

ふきのとう

畑の雪が解けると、ふきのとうが芽を出します。 今年は雪が多かったので、例年より、遅れています。 色んな食べ方が、ありますが、天ぷらで食べると、独特の苦味を和らげるので、一番美味しく食べることが出来ます。

久美浜産の葡萄を使ったパウンドケーキ

京丹後産のブドーを使ってパウンドケーキを作ってみました。 料理の後に出す、お菓子の試作です。 ケーキの中に入れる葡萄は、皮を剥き、砂糖を加えた赤ワインで煮込みます。 小麦粉、卵、バター、砂糖でパウンドケーキの生地を作り、赤ワインで煮込んだぶ …

ある日の料理

紅葉の綺麗な頃にお出しした料理です。 三嶋神社のモミジも真っ赤に色づきました。境内の中にも沢山のモミジがありますが、この木だけが赤くなります。 脂の乗った鯖を酢〆し、柿の芯を丸く、くりぬいきその中に、盛り付けました。茹でたブロッコリーを添え …

栗を使った料理

栗を使った料理です。 近所の叔母さんから、今年は豊作で沢山取れたので、おすそ分け、戴きました。 毎年作る、栗の渋皮煮です。 渋皮を傷つけないようにして、外側の皮をむき、重曹で渋抜きし、砂糖シロップで、じっくりと炊きます。 渋抜きした時に、皮 …