旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

かぼちゃの豚包みカツ

関西放送のちちんぷいぷいで放送した、 かぼちゃの豚包みカツ料理を作りました。 豚肉はジョイクック奥田さんから買い、南瓜は我が家の物を使います。 豚肉で包む南瓜をレンジで柔らかくして、つぶします。マヨネーズとグリーンピース、チーズを加え、塩コ …

堅木屋の料理 鮎の有馬煮

鮎の有馬煮(あゆのありまに) 鮎は夏の魚ですが、秋口になると、産卵のために川を下る鮎を山椒と一緒に炊きます。 山椒を使う料理をなぜ、有馬煮なのか? 昔、兵庫県の有馬が山椒の名産地だったから、その名がついたそうです。 鮎は素焼きにします。こう …

完熟トマトを使って

露地栽培の完熟トマトを頂いたので、料理に使いことにしました 本当は、このまま頂くのが美味しいのですが、少し手を加えて、ソースを作ります。 トマトソース トマト2個の皮を湯剥きして、細かく刻みます。 鍋にニンニクと生姜の微塵切りと豆板醤、それ …

ブリ大根

冬のある日、ブリを仕入れる出来ました。脂の乗った、7kgの日本海産です。 この魚は、出世魚で、つばす→ハマチ→まるご→ブリと大きくなるにつれて、名前が変わります。 地方によっては、名前が多少違いまが、魚屋さんでよく見かけます。 上身は、刺身 …