旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

ブリ大根

京都府の若狭湾で水揚げされたブリの頭とカマを使って作りました。冬になると脂が乗るので、食べるととろける食感が味わえます。 体長90cm・重さ8kg、久しぶりの対面で、気合を入れて調理します。 頭と胴体を分けて、ブリ大根に使う部分を食べやすい …

豚ロース肉の味噌鍋

田舎味噌の風味の効いた、味噌鍋料理のレシピです。味噌を使うことで、脂の味を押さえることが出来ます。 作り方 豚の骨と玉葱、人参、キャベツ、パセリ、ローリエ、セロリを水を入れた鍋に加え、あくを取りながら2?3時間煮込み、とんこつスープを作りま …

寒ぶりの照り焼き

つばす・はまち・めじろ・ぶりと大きくなるにつれて、名前を変える、出世魚です。 脂の乗りが好い、ブリを使います。食べやすい大きさに切り、薄塩を振り 表面が焦げるまで焼きます。 酒360cc・味醂360cc・濃口醤油300cc・たまり醤油100 …

「秘伝の味・その1」和牛肉すき焼き

すき焼きの写真はjoyokudaさんの商品です。 料理人がつくる、すき焼きの割り下をご覧のみなさんだけに紹介します これは秘伝の割り下ですので他言無用ですよ! ?鍋に日本酒1000cc・みりん200ccを入れ、沸騰直前に火を止めます(止めな …