子持ちアユを使って、山椒の風味を味にした鮎の煮物です。 子持ちアユは素焼して、圧力鍋に並べ、山椒、醤油、砂糖、酒で味付けし、煮上げる。 バイ貝は酒と醤油で、小芋とゼンマイは八方出汁で炊きます。
子持ちアユを使って、山椒の風味を味にした鮎の煮物です。 子持ちアユは素焼して、圧力鍋に並べ、山椒、醤油、砂糖、酒で味付けし、煮上げる。 バイ貝は酒と醤油で、小芋とゼンマイは八方出汁で炊きます。
秋刀魚と炙りサーモンの酢味噌かけ 秋刀魚は生姜酢に漬ける、サーモンの皮目をバーナーで炙る。それぞれを食べやすい大きさに切り、盛りつける。
夏の煮物料理 堅木屋の会席料理の一皿です。アナゴ竜眼（ウズラの卵巻）鱧の子流し、南瓜、小芋、がんも、ロールキャベツです。それぞれ別々に味付けしました。
夏の焼き物料理で鱧の照焼・鯛の味噌漬けです。 鱧は醤油とミリンのたれで焼く、鯛は白みそに漬けてから焼。袱紗焼と野菜のきんぴらを添えました。