旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

堅木屋のジャガイモ料理

お爺ちゃんお婆ちゃんが作った堅木屋のジャガイモです。今年も沢山出来ました。 ジャガイモスープの作り方 男爵を1kg・玉ねぎ2個を皮を剥いて薄く切り、バターを加えた鍋で炒めます。 柔らくなったら、水2Lと固形スープ2個を加え、ジャガイモが崩れ …

合鴨ロース

合鴨はマガモとアヒルの雑種で見た目はマガモに似ています。 料理に使う部位は胸肉で、脂が多く、柔らかく癖の少ない肉です。 この肉を使って、味噌を使って蒸し煮します。 赤だし味噌とだし汁、味醂、濃口醤油で蒸し煮に使う、煮汁を作ります。 合鴨の皮 …

堅木屋の幕の内

旬の食材を使った料理です 刺身は脂の乗った、飛び魚・鯵 酢の物はホタルイカ・焼き物にさざえの壷焼・鴨ロース・出汁巻・蒟蒻田楽 煮物はぜんまい・筍・蕗・里芋・昆布巻、 揚げ物は定番の海老天です。 料理人の主人が心を込めて作りました。 人気bl …

まつださんに頂いたモズク

6月8日の自主勉強会で松田さんから頂いたモズクを調理しました。このモズクは久美浜湾の天然物でご主人自ら採ってこられた物です。 今までは、シャキシャキトとした歯ざわりの、外海の岩モズクを使っていましたが、久美浜湾のモズクは、ツルットした食感で …