旬の食材を使った和食料理をご提供します。 カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。

2019夏 鱧鍋会席

2019夏 鱧鍋会席

京都府の若狭湾、由良川沖の日本海で釣れた鱧を使った料理です。 電話で予約をされたから、お越しください 釣れた鱧を2~3日泳がしてから出荷されます。 白身でたんぱくな鱧は、生命力が強く、新鮮さを保ってくれます。自家製のポン酢をつけて、召し上が …

ローストビーフ

ローストビーフ

堅木屋のローストビーフは、牛のランプ肉を使います。赤ワインとフォンドボーから作ったソースをかけて食べて頂きます。 作り方は、牛肉に塩、コショウ、にんにくを振り、タコ糸で縛ります。フライパンで表面を焼き、180℃オーブンで10分間焼きます。取 …

久美浜湾deランチ、堅木屋のスタミナ丼御膳

久美浜湾deランチ、堅木屋のスタミナ丼御膳

久美浜湾deランチ、堅木屋のスタミナ丼御膳の紹介です 2018年9月1日から2018年11月30日までの間、京丹後市久美浜町内の飲食店で行われている、久美浜湾deランチを堅木屋は鶏肉と豚肉を使った丼、季節の野菜の煮物、サンマの酢の物、吸い物 …

賀茂茄子の田楽

賀茂茄子の田楽

久美浜の農家さんが作られた、賀茂茄子を使って、賀茂茄子の田楽を作りました。 長茄子と比べると、茄子の身のしまりが良くて、油で揚げると。歯ごたえの良い触感に仕上がりました。自家製の赤田楽みそ、白田楽みそ塗って、バナーで表面を焼、仕上げました。