京白いか料理 | 宴会・食事・ランチ・和食料理・仕出しの店 堅木屋

春から秋にかけて京丹後・久美浜で水揚げされたイカを使った、姿造りメインのイカ料理です。
お刺身で食べていただけるように、とれたてのイカを素早く調理をして、プロトン凍結を行い、−50℃以下で冷凍保存しました。
（プリトン凍結とは、磁場と電磁波を利用して、非常に小さな氷結晶を形成し、食品の細胞が破壊されるのを防ぎます。これにより、解凍時に風味や触感を維持します。）
イカ本来の触感を残し、うまみが増すことで、お客様に満足していただけると思います。

久美浜を流れる川は、久美浜湾に集まり海水と混ざり合って、三戸口を通って湊沖の日本海へ流れます。
小天橋の定置網は、久美浜湾で蓄えられた、ミネラル豊富な山の栄養と海のプランクトンが流れ出すその先にあります。
小天橋から浜詰に至る7ｋｍ砂浜は、白いかが砂地に産卵する習性に適しており、産卵時期には沢山の漁船が集結します。
イカ釣り船の集魚灯はプランクトンを集めるためで、プランクトンを食べにくる小魚を狙ってイカが集まってきます。

イカ本来の食感と噛むほどに増す旨味を、ご堪能ください。